PALAMUT KONSERVESİ

 

Sonbaharın bereketi  sebzede ,meyvede aynı zamanda   her çeşit balıkta bol bol devam ederken bende ,pratik ve lezzetli  reçeteler vermeye çalışıyorum:)hele ki ,palamut furyası varken biraz buzluğa atmakta fayda var elbette fakat mutlaka palamut konservesi  hazırlamanızı da öneririm enfes bir lezzet  oluyor.Ben beceremem diye düşünmeyin:))hazırlaması çok kolay,en kötü ihtimal kapağının tutmaması olasılığıdır ki en azından  hemen  açıp yersiniz:))ton balık lezzetinde oluyor,kapağını açıp sularını süzdükten sonra  istediğiniz şekilde salatalarda,makarnada vb.tüketebilirsiniz.

 

Malzemeler:

 

3 tane büyük palamut

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı  sıvıyağ

 

Hazırlanması:

Öncelikle  ayıklanmış ve dilimlenmiş palamutu  iyice yıkayıp sularını süzelim.Kavanoza ezmeden

üst üste dizelim ,aşağıdaki  fotoğrafta gördüğünüz şekilde.Her kavanoza 1 çay kaşığı tuz,1 çay kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ dökelim kavanozun ağzını sıkıca kapatalım.

Büyükçe bir tencereye yerleştirip aralarına korumak için karton veya benim yaptığım gibi bez sararak korumaya alalım ki  kavonozlar pişme esnasında zarar görmesin.

Kavanozların üzerine çıkacak kadar su doldurup kaynama noktasına kadar harlı ateşte daha sonra

orta ateşte yaklaşık 1,5 saat pişmeye bırakalım.Süre sonunda  ocağı kapatalım.Tenceredeki su

biraz ılınınca kavanozları  çıkarıp  kapakları alt kısımda olmak üzere ters çevirerek soğumaya bırakalım.Kapak kontrolü yaparak  kilerimize kaldırabiliriz.

Hazırlayacak Olanara Şimdiden  Kolay Gelsin..

NOT:Kavanozları tencereden çıkarırken mümkünse kapağından tutarak çıkarmayınız,kavanozun hava alma ihtimali olabilir.

HAMSİLİ BÖREK

 

Merhabalar..Yıllardır  basından ve TV.lerden hayranlıkla takip ettiğim  şeflerden Gühan Hocam ile yan yana gelip, uzun uzun sohbet edip bir de kitap imzalatacağımı söyleselerdi herhalde inanmazdım:)Evet gülhan hanımı belki de ilk çıkış yıllarından beri  hiç bir yayınını kaçırmadan izlemişimdir ,üstelik verdiği reçetelerle yemek defterim zaten kitap olmuştu açıkcası:))Konusunda   muhteşem donanımlı,  birebir tutan  reçeteleri ile herkesi mutfağa sevdirmişDaha önce Sihirli mutfak ardından kriz mutfağı kitabını yazan  gurme yazar Gülhan hocamhalen yemek atölyesinde  eğitim veriyor.139 tarif  ile hazırladığı  son kitabı ise"ÇAY SAATİ "Hamsili börek ,gülhan hocamın son kitabından  hazırladığım bir lezzet .Biz ailece çok severek yedik:))enfes bir lezzet oluyor şiddetle tavsiye ederim.Aynı zamanda ve özellikle balık sofrasında mutlaka buunması gereken ara sıcak olur düşüncesindeyim:)Gülhan hocamın yolu açık olsun,devam eden çalışmalarında başarıyla attığı imzaların takipçisi olmaya devam edeceğim...

 

Malzemeler:

 

500 gr hamsi

1 orta boy kuru soğan

1 tane yumurta

3 dilim bayat ekmek(1 tane kepekli sandviç kullandım)

1/2 demet maydanoz

tuz,karabiber

2 tane taze yufka

kızartmak için sıvıyağ

 

Hazırlanması:

Temizlenmiş  hamsilerin kılçıklarını  ve kuyruklarını kesip atın.Etlerini  ince ince kıyın veya robottan geçirin.İncecik kıyılmış soğan ve maydanozu hamsilerin üzerine dökün.Ekmek içlerini ufalayın ,arzu ettiğiniz kadar tuz ve karabiber ile tatlandırıp yumurtayı kırdıktan sonra kaşık ile karıştırın.

 Daha  sonra aşağıda fotoğrafladığım gibi yufkaları önce ortadan ikiye bölün  sonra  4-5 cm olacak şekilde şeritlere kesin.Uç kısmına  iç malzemesini yerleştirin ve sağdan sola doğru üçgen olacak şekilde katlayın.Yufkanın bitimine kadar devam edin.Son uc kısmını ister içine kapatın veya su ile ıslatın açılmasın. Tüm börekleri bu şekilde kızartın ve kağıt havlu üzerine çıkarıp sıcak servis edin.

Afiyet Olsun...

 

ZERDE

 

 Tüm misafirlerime sevgilerimi selamlarımı gönderiyorum.Uzun zamandır zerde hazırlamak istiyordum.Aslında, hanede benden başka seveni yok diyebilirim:)neyse ki ;en kaliteli içme sularından "ERİKLİ"  su etkinliğinde  EKS mutfak şeflerinden , Ayşegül şefimin denetiminde öğrenmiş oldum:)Hazırlaması oldukça kolay ve zerdeçal'ın lezzeti ise şaşırtacak kadar enfes bir lezzet  oluyor.Gerçekten zerdeçalın bu kadar  lezzet vereceğine ihtimal vermiyordum:)fakat  zerdeyi  aynı zamanda safran ile de hazırlayabilir içine üzüm ,kayısı gibi kuru meyveler ilave edebilirsiniz.
Safran ile hazırlayacağınız takdirde;safranı sıcak suyun içinde çay gibi demleyip süzdükten sonra kullanmanızı öneririm.Bu  güzel günde  sadece zerde hazırlamadık elbette maş fasulye salatası ve nohutlu arpa şehriye pilavı reçetelerini en kısa sürede yayımlayacağım:) bu vesile ile  beni bu etkinliğe davet eden Erikli suya ,EKS mutfak şefi Ayşegül hanıma ve çalışanlarına çok teşekkür ederim.Şimdi bu enfes tatlı zerdeyi nasıl hazırlamışız işte reçetesi.

Malzemeler:
1 kahve fincanı pirinç
1 su bardağı şeker
1 çay kaşığı zerdeçal
5 su bardağı su
Gül suyu

Hazırlanması:
Pirinçleri yıkayıp bir tencereye boşaltın.Üzerine su ve zerdeçal'ı ilave edin.Orta hararetli ateşte yumurta teli ile devamlı karıştırarak pirincin nişastasının çıkmasını sağlayın.Bu arada yüzeyde oluşan köpükleri bir kaşık yardımı ile alın .Şekeri ilave ederek 15 dakika daha pişirin.Pirinçler iyice pişip
rengi sararınca ateşten alıp kaselere paylaştırın soğumaya bırakın.
Servis ederken 1 yemek kaşığı gül suyu ilave etmeyi unutmayın.
NOT:
Risotto pirinci ile hazırladık,alternatifi  Baldo veya kırık pirinç olabilir.Zira nişastası zengin pirinç çeşitleridir.
Zerdenizin pirinci piştiği halde kıvamı yoğunlaşmamış ise; 1 yemek kaşığı  nişastayı su ile inceltip
bu karışımdan, 2 yemek kaşığını  ip gibi akıtıp bir taraftan karıştırarak  zerdeye ilave edebilirsiniz.
Şeker miktarı bana göre fazla olmuştu,benim gibi az şekerli sevenler,1 su bardağından iki parmak eksik olarak ilave edebilirler.
Afiyet Olsun...