30 Nisan 2012 Pazartesi

PEYNİRLİ KIVIRMA BÖREK


Elde açma börekler kadar kıymetli olmasada  benim mutfağımda her zaman kurtarıcı  olmuştur hazır yufka börekleri:)hele ki bugünlerde havanın isınması ile birlikte artan aktivitelerden bırakın elde açılmış börek hazırlamayı,hazır yufka  böreğini  bile bulamayan ev halkı pek severek yiyorlar şu sıralar:))Bir gece önceden hazırlanıp buzdolabında beklediğinde daha çok lezzetlenen bu börek
ertesi gün gelecek misafirleriniz için de  büyük kolaylık oluyor ayrıca.İstediğiniz iç malzemesi  ile hazırlayabilirsiniz  benim önerim ise mutlaka peynirli olmasından yana:))

Malzemeler:

3 tane yufka
1 çay bardağı süt(ajda çay bardağı)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tane yumurta(küçükse iki tane)
1 çorba kasesi beyaz peynir
1/2 demet maydanoz

Hazırlanması:
Öncelikle süt,sıvıyağ ve yumurtayı tel çırpıcı ile karıştırarak  böreğimizin sos'unu hazırlamakla başlayalım.Daha sonra ince doğranmış maydanoz ve çatal ile ezilmiş peyniri birbirine karıştıralım.
Şimdi böreklerimizi  sarmaya başlayabiliriz.
1. yufkayı mutfak tezgahına serelim üzerine hazırladığımız sostan bolca sürelim ve ortadan ikiye katlayalım.-D- şekline gelen yufkanın üzerini tekrar bolca soslayalım.Uzun kenarı boyunca
peynirli iç malzemesinden serelim ve rulo halinde saralım.Uzun ruloyu kendi etrafında sararak gül şekline getirelim ve yağlanmış tepsinin tam ortasına yerleştirelim.Diğer yufkalar için de aynı işlemi uygulayacağız  fakat sadece rulo sarıp  tepsiye bıraktığımız gül böreğin etrafına sararak yerleştireceğiz.Yukarıda fotoğrafta  göründüğü gibi.
Artan sosumuzu böreğimizin üzerine süreceğiz,bütün sosu kullanın.Vaktiniz varsa yaklaşık 1 saat kadar  böreğin sosu çekmesi için dinlendirin.Önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet Olsun...
NOT:
Aynı sos malzemesini 4 yufka içinde kullanabilirsiniz.
İsterseniz 1 şişe sodayı böreğin üzerine gezdirip,böreklerin sodayı tamamen çekmesini bekledikten sonra fırınlayabilirsiniz.


İSOTLU KISIR


Tüm izleyenlerime sağlıklı mutlu haftalar dilerim.Nereden başlasam bilemedim:))uzun uzun  ara verdim  blogumu güncellemede.En son Bayat ekmek etkinliğimizden bahsetmiştim,blogger arkadaşlarım bayat ekmek ile ilgili çalışmalarına devam ediyor  çeşitli kanallarda izliyorsunuz tahmin ediyorum.Sonra rutin tedavilerim için bir kaç gün hastaneye vakit ayırdım ve sadede gelirsek
hayırlı işlerimiz var demiştim:))çok şükür kızımızın ailesinden olumlu onayı aldık:))inşallah sonbaharda kaldığımız yerden devam edeceğiz gençlere bu hayırlı yolda biz büyüklerin yardımcı olması gerekiyor elbette:))bu anlamda yola çıkmış tüm genç insanlara  Allah her şeyin hayırlı ve uğurlu olanını nasib etsin inşallah.
Uzun uzun aralarda hepinizi  ve blogumu çok özlediğimi biliyorsunuz artık her defasında dile getiririm:)canparelerimi de görmemiştim bu süreçte (gerçi bir kaç eksiklerimiz olsa da) Betül'ümün yaş günü dolasıyla bir araya geldik .Pazar kahvaltısı ile  hem özlem giderik, güldük  çok çok güzel bir gün oldu:))adeta keyif depoladık ben ve kızlar ,bir müddet idare eder sanıyorum:)
İsotlu kısırı ilk defa Betül'ümde yemiş aşık olmuştum bu lezzete:)fotoğraflayıp yayımlama fırsatı bulamamıştım. Ekşi ve acıyı bir arada seviyorsanız tam size göre muhteşem bir lezzet :)aslında bir öğün diyebiliriz çok da doyurucu.Reçeteyi isotu yarım ölçü kullanmak dışında aynen uyguluyorum
hepinize şiddetle tavsiye ederim.Şimdi nasıl hazırlamışım işte tarifi.

Görüşmek üzere sevgi ile kalın...

Malzemeler:
2 su bardağı  pilavlık bulgur
1 çay bardağı  zeytinyağ
1 çay bardağı nar ekşisi
1 çay bardağı isot (çok acı sevmezseniz azaltabilirsiniz)
1 limon suyu
2 adet taze kırmızı biber
3  yemek kaşığı  tatlı biber salçası
8-10 dal taze soğan
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:
Bulguru yıkayıp  suyunu süzün büyükçe bir tencereye boşaltın.Üzerine bulgurları iki parmak geçecek kadar su doldurun(yaklaşık bir buçuk su bardağı).Suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişmeye bırakın.Ateşten almadan önce tuzunu ilave edin karıştırıp demlenmeye bırakın.
Hafif ılındığında salça,isot,zeytinyağ ve nar ekşisini ilave edip karıştırın .Tekrar tencerenin kapağını kapatın.
Diğer tarafta taze soğanları ,kırmızı biberi ve maydanozu ince ince doğrayın.Biraz daha soğumuş olan bulgurun içine dökün karıştırın.Yine tencerenin kapağını kapatıp 1 saat boyunca dinlenmeye bırakın.Süre sonunda iyice soğumuş  kısırımızı  servis edeceğimiz tasa alıp sunabiliriz.
Hazırlayacak Olanlara  Kolaylıklar Dilerim...

18 Nisan 2012 Çarşamba

HABERCİLER DE HABER OLUR


Tüm misafirlerime selamlar sevgiler.Nisan ayını da ortaladık  yine göz açıp kapanıncaya kadar  kısa sürede:)her zaman yazarım  hepimiz için aynı sanıyorum günlerin koşarak gitmesi, her işin başı sağlık aslında.Meryem uzerli ödül gecesi  konuşmasında  meral okay 'ın ardından şöyle konuşmuş bir gözüm ağlıyor bir gözüm gülüyor.Hayatı anlatmak için ne kadar güzel ifade edilmiş bir cümle
Eşimin mesai arkadaşının, işinin başında vefat etmesi ile zor günler geçiren eşim dolayısı ile hanemize yansıyan  yas  ile  bir taraftan ağlayan bir gözüm diğer taraftan hayırlı işlerimiz ile
gülen diğer gözüm işte tam da bu durumdayım şu sıralar:)blogumu güncellemede  haberi taze taze vermekte geç kalıyorum.
Geçen hafta  EKS mutfakta toplantımız vardı  konumuz  Ekmek israfı idi.şef Eyüp Kemal  Sevinç
ekmek israfında korkunç rakkamı açıklayınca inanın çok üzüldüm. Türkiyede her gün 80 milyon  ekmek üretilip ancak 75 milyonu  tüketiliyormuş geriye kalan 5 milyon ekmek  çöpe gidiyormuş.
En dehşet verici rakam çöpe giden ekmek ile ekmek fiyatının çarpımında çıkan tablo.
İşte bizde bu sebep ile EKMEĞİMİ  SEVİYORUM  çalışması başlattık  bayat ekmekle yapılabilen
ne kadar tarif varsa EKS MUTFAK AKADEMİSİ'NDE  hazırladık.Bu çalışmalarımızı SHOW TV.ana haber büteninde de göstererek bizlere destek verdi.
Çok önemli ve keyifli bir gün oldu benim için.Show tv.nin  kameramanı ve  yayın spikeri gökhan  bey ile espirili konuşmaların ardından" her zaman siz mi haber yapacaksınız bir de siz haber olun
dedim"bu yüzden konu başlığını bu şekilde seçtim...
Bayat Ekmekli ıspanaklı Kek tarifim ile katıldım önemli kampanyamıza,en kısa zamanda tarifi yazacağım:)şimdilik sağlıklı ve mutlu kalın görüşmek üzere...

13 Nisan 2012 Cuma

ETİMEKLİ TATLI

Hepinize  sıcacık sıcacık sevgiler selamlar değerli  takipcilerim:))yine muhteşem cuma günü olmuş
aradaki günleri nefes nefese atlayarak koşarak  geçip gitmişim.Hayırlı koşturmalar içindeyim efendim, bugünlerde  tüm perfonmansımla  antrenmadayım:))Hayat hızlıca akıp gidiyor işte  daha dün gibi doğduğu gün:)bu çocuk ne zaman yürüyecek,konuşacak okula gidecek vs.diye günleri beklerken kocaman adam olmuş benim oğlum da:)  şimdi   malum telaşların zamanı gelmiş işte :)) her şeyin hayırlısı olsun..
Tatlı haberlerle başladım, tatlı  reçetesi vermek istedim haftanın son gününde:)Zehra'cığımda  bu lezzeti görünce mutlaka denemeliyim demiştim.Etimekli veya galeta unlu tatlıları ailece çok severek yiyoruz.Etimeği  un haline getirilmesi ile  farklı bir lezzet  oldu, kesinlikle tavsiye ederim ,üstelik bir top dondurma ile  de servis ederseniz mükemmel olur benden söylemesi:))
Hepinize sağlıklı huzurlu mutlu hafta sonları dilerim.Görüşmek üzere...

Malzemeler:

Hamuru için:
2 tane yumurta
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı süt
1 su bardağı çekilmiş etimek(10 adet)
3 yemek kaşığı sade kekun
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Şerbeti  İçin:
1 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
1-2 damla limon suyu

Üzeri İçin:
1 paket kakaolu puding
3 su bardağı süt

Hazırlanması:
Öncelikle  etimekleri rondoda çekip un haline getirin.Yumurta ile şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.Önce sıvı malzemeleri  dökün ve karıştırın daha sonra sırası ile unlu kısmı ekleyin bütünleşinceye kadar karıştırıp yağlanmış  tepsiye  hamuru dökün.Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında  pişirin.Kürdan ile pişip pişmediğini kontrol edin.
Su ve şeker ile şerbet hazırlayın 4-5 dakika kaynatın ateşten almadan önce limon suyunu ilave edin
ve şerbeti soğutun, sıcak kekin üzerine soğuk şerbeti dökün.
Üzeri için pudingin üzerine soğuk sütü dökün orta hararetli ateşte karıştırarak pişirin.Ateşten alın ve soğumaya bırakın.Arada bir karıştırın ki üzeri kaymak tutmasın.
Soğumuş  şerbetli etimek tatlısının üzerine yine soğumuş pudingi serin.Üzerini dilediğiniz şekilde süsleyin.Buzdolabında 1-2 saat dinlendikten sonra soğuk servis edin.
Not:
orjinal tarifte normal un kullanılmıştı ben ise poğaçadan arta kalan sade kekunundan kullanmak istedim.Un farkından olsa gerek 3 yemek kaşığı kullanmak zorunda kaldım.Ayrıca Kabartma tozunu tekrar kullandım.Tepsi ölçüsü ise 21x32 cm.

9 Nisan 2012 Pazartesi

PIRASA KAVURMASI


Pırasa mevsimi  bitti,bu sezonun son pırasa reçetesi diyebiliriz.Pırasa kavurması bizim hanede çok seviliyor, hafta sonları öğlen saatine yakın yapılan kahvaltı sofraları için de ideal aynı zamanda börekler için de iç malzemesi olarak kullanılabilir .Sonbaharda yeni pırasa  sezonun da  pırasa kavurması ile çeşitli börekler hazırlayacağız :)

Yine ölçü vermeden istediğiniz kadar pırasayı  ince ince kıyın ,1 tane havucu rendeleyin.
Tencerenize 3-4 yemek kaşığı  zeytinyağ dökün üzerine küp doğranmış 1 tane iri soğanı kavurun ,üzerine rendelenmiş havucu döküp 1-2 dakika kadar  kavurmaya devam edin.
Sonra pırasaları ilave edin arada bir karıştırarak sebzeler yumşayıncaya kadar pişirin.
Bir ara 1 çay  kaşığı tuz atmayı unutmayın.Tencerenizin kapağını  daima kapalı tutun.
Pırasa kavurmanızı ocaktan almadan önce ister göz göz kişi sayısınca yumurta kırın .İsterseniz iki yumurtayı bir tas içinde yumurta teli ile çırpın ve sebzelerin üzerine serin pişirin.
Hangi şeklini tercih ederseniz.
Afiyet Olsun...

3 Nisan 2012 Salı

SADE VE DEREOTLU MISIR UNLU POĞAÇA


Herkese günaydınlar, bugün  benim için yoğun bir gün  olacak tarifi  yazıp hemen kaçıyorum:)
Enfes bir poğaça oldu şiddetle öneririm mutlaka denemelisiniz. Oktay usta ve yemek vakti Aylinin reçetelerinden  yeniden yapılandırdığım yeni bir tarif oldu:)bir sonraki hazırladığımda  mısır ununu yarım bardak ilave etmeyi düşünüyorum.Bizim haneden tam not aldı:)ertesi günü tazeliğini
hala koruyordu.
Görüşmek üzere ,Sevgiler  selamlar... 

Malzemeler:

2 tane  tam yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ ve zeytinyağ karışımı(ince belli)
1 çay bardağı yoğurt
150 gr tereyağ oda ısısında(2 yemek kaşığı dolusu)
1 su bardağı mısır unu
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı silme tuz
7-8 dal dereotu
3-3,5 su bardağı  sade kekun

Üzeri İçin:
1 tane yumurta sarısı
1 yemek kaşığı mısır unu,çörek otu

Hazırlanması:
Kekun dışında   oda ısısındaki tüm malzemeleri  hamur yoğuracağınız tasın içine alın ve  yoğurun.3 su bardağı Kekunu azar azar ilave ederek  hamur hazırlayın.Hazırladığınız hamuru ikiye  bölün
bir yarısına ince ince doğradığınız dereotunu ilave edin tekrar iyice yoğurun.
Hamurdan cevizden büyük parça koparıp  içine peynir koyup şekillendirin.Üzerine yumurta  sarısı sürün.Dere otlu olan poğaçaların üzerine çörek otu,sade poğaçaların üzerine musır unu serpin.
180 derecedeki fırında  üzeri  kızarıncaya kadar pişirin.
NOT:
Poğaçayı hazırlarken 3 su bardağı kekun yeterli oldu fakat sıvı malzemelerin yoğunluğu ile
biraz daha kek un ilave edilmesi gerekirse kaşık kaşık ilave ederek kıvam bulmaya çalışın.
Mısır ununu yarım su bardağı da ilave edebilirsiniz ,o zaman unun miktarını artırın.
Normal un  kullanacaksanız 1 paket kabartma tozu ilave etmeyi unutmayın.

PIRASA SALATASI


Tüm misafirlerime selamlarımı gönderiyorum.Yine yine uzun bir ara oldu :)
Malum sınavdan sonra kamyon çarpmış kadar güçsüz ve moralsizdim arkadaşlar):
sonucu beklemekten başka yapacak bir şey yok.Sınava girmiş herkes için hayırlar getirsin inşallah.
Pırasa mevsimi bitti sayılır ancak köylü pazarında  az da olsa taze pırasalar görüyorum
fakat yinede pırasa alırken  ince olanları tercih etmenizde fayda var.Ben bu sezon için
son iki tarif yayımlayacağım:)bir tanesi şiddetle önereceğim pırasa salatası ,hala denemeyen varsa mutlaka hazırlamalısınız ,lezzeti nefis ve çabuk kotarılan bir salata oluyor.
Ölçü vermeyeceğim,istediğiniz kadar pırasa ile hazırlayabilirsiniz.
şimdilik  sağlıklı ve huzurlu kalın..
Hazırlanması:
Yeterince pırasayı ince ince doğrayın  parmak uçlarınız ile fazla ezmeden  doğradığınız pırasayı katlarına ayırın.Servis tabağına alıp üzerine pul biber serpin.3 yemek kaşığı zeytinyağ ,yarım limon suyu ve yeterince tuz  karışımı ile tatlandırın.
Afiyet Olsun...