KAYGANA

Kaygana,karadeniz mutfağının  pratik ve enfes bir lezzetir.

Aslında benim yöremde "kaygana"şöyle hazırlanır;

hepinizin "Röşti" diye bildiğiniz, haşlanmış  patates ile soğanın kavrulup

tavaya bastırılarak kızartılmış halidir:)anlaşılan o ki,bizim yöre halkı  ellerinde bulunan bol patatesleri değerlendirmek için güzel bir yol bulmuşlar, adına neden kaygana demişler.Şekil dışında benzer hiç bir yanları yok:)  ancak Röştiye benziyor ki,italya nere ,kastamonu nere yine aklım karıştı:))Neyse, ben orjinal karadeniz kayganası nasıl hazırlanır,arkadaşımdan öğrendiğim gibi; anlatayım...

 

Malzemeler:

 

2 tane yumurta

1 çay bardağı süt (küçük çay bardağından)

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı su

8-10 dal maydanoz

1tane  orta boy sivri biber

1 tane orta boy kapya biber

1/2 çay kaşığı karabiber,pul biber

aldığı kadar un

tuz

Hazırlanması:

Biberleri, ayıklayıp yıkadıktan sonra küçük, küçük doğrayın.Maydanozu

ince ince doğrayın.Yumurtalar ile yoğurdu yumurta teli ile karıştırın.Üzerine su ve sütü ilave edin karıştırmaya devam edin.İnce kıyıp hazırladığınız

 biber ve maydanozu karışıma ilave edin.Baharatlar ve tuz ile  tatlandırıp aldığı kadar un ilave edin.Krep hamuru gibi olmalı.Teflon tavanizı yağlı peçete ile her tarafını silin.Bir kepçe kaygana hamurundan tavanın sap tarafına dökün,tavayı sağa sola çevirerek hamurun tüm yüzeye dağılmasını sağlayın.Çevirerek her iki yüzeyini kızartın.Arada bir, tavayı yağlı peçete ile silmeyi unutmayınız.

Afiyet Olsun...

KRAKER KAŞIK

Kraker kaşıkları ,kokteyllerde,nişan,doğum günü,yeni doğan bebeklerin

hastane odaları ikramları vs.gibi günler için veya kraker hamurunu, çeşitli küçük kalıplarla keserek tamamen kraker yemek amaçlı düşündüğüm için sayfamın arşivinde bulunmasını  istedim.Tarif Şefikamın,muhteşem lezzetli bire bir tutan bir hamur oluyor,tavsiye ederim.Kraker kaşıklarımı bir önceki tarifimdeki " Soğanlı Enginar Dip" ile  servis ettim.Daha önce,"Kara Havuç Dip" ile de servis etmiştim.Şimdi nasıl hazırladığımı ve aşamalarını Fotoğraflarla anlatmaya çalışacağım.Umarım faydalı olur.Görüşmek üzere...

 

Öncelikle,gözden çıkardığınız kaşıklarınız varsa veya sadece yenilebilir

 kaşık hazırlamak için semt pazarlarından da çok ucuza edineceğiniz kaşık alınız.Yukarıda şekillendirdiğim gibi kaşıkları bükün.Ancak ,kaşıkların saplarını uzun  bırakmak çok hoşuma gitmedi bunu belirtmek  isterim yine de  son karar sizin elbette."Kraker kaşık"hamurunu şu şekilde hazırlayacağız.

 

Malzemeler:

2 su bardağı un

1/2 su bardağı ılık su

6 çorba kaşığı sıvıyağ

1 yumurta sarısı

1tatlı kaşığı tuz

1 'er çay kaşığı karabiber,pul biber,kekik

3 çorba kaşığı susam

1 çorba kaşığı çörek otu

 

Hazırlanması:

Hamur yoğuracağınız tasın içine unu,tuz baharatları dökün karıştırın.Ortasını havuz gibi açın

ve  yumurta sarısı,ılık su zeytinyağ ile çok katı olacak hamuru hazırlayın.Ben ölçü dışında un ilave etmedim fakat gerekiyorsa un ilave edebilirsiniz.Sonra unlanmış zeminde  1 cm kalınlığında hamuru açıyoruz.Aşagıdaki fotoğrafta gördüğünüz gibi kaşığı hamurun üzerine bastırıp etrafından bıçak ile keserek şekillendiriyoruz.Daha sonra dikkatlice bu hamuru kaşıkların içine yerleştirip fırın tepsisine diziyoruz.Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında  kızarıncaya kadar  pişirelim.İyice soğuduktan sonra dikkatlice kırmadan çıkaralım.

Hazırlayacak Olanlara Şimdiden Kolay Gelsin...

 

Yukarıdaki fotoğrafta "kraker kaşıkları"kara havuç dip ile servis etmiştim.Kara havuç sarı havuca göre daha vitaminli ve sert bir sebze.Rendelediğim kara havuçları 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ ile soteledim.Tencerenin kapağını açmadan soğumaya bıraktım.El blenderi ile

püre haline getirdim.sarımsaklı yoğurt ,bir kaşık mayonez ile karıştırdım ve kraker kaşıkların içine 1'ertatlı kaşığı paylaştırdım.

Kraker hamurun bir kısmı ile çorba veya salata servisinde kullanılmak üzere

kaseler de hazırladım.Fırına dayanıklı kasenizi, merdane ile açılmış kraker hamurundan büyükçe bir daire keserek tasın dışını kaplayın, fazla hamurları keserek çıkarın.Yine,iyice  soğuyuncaya kadar bekleyip dikkatlice kırmadan çıkarın...

KABAK SALATASI BOHÇASI

 "Zeytinyağlı Soğanlı Enginar"tarifine neden öncelik verdiğimi anladınız  sanırım:)Size,muhteşem sunumlu ve lezzetli salata ile geri döndüm .Malum,bugünlerde sosyal medyada yemek tarifleri yıkılıyor:)bu arada beni "ozsoyinci"olarak intagramdan takip edebilirsiniz.
Şehrinaz ,yayınladı hemen denedim, hanede tam puan aldı,mutlaka sizde listenize alın ve deneyiniz efenim:)Son günlerde kabak ve enginar'ın  damakta bıraktığı uyumlu lezzeti çok beğeniyorum bu sebeple bir tanesini enginar dip ile hazırlamaya karar verdim diğeri  şehrinaz'ın tavsiyesi idi, her ikiside muhteşem lezzetteydiler.Ayrıntılı fotoğraflar ile de anlatmaya çalışacağım.Şimdi nasıl hazırlamışım  işte reçete.Görüşünceye kadar sağlıklı ve sevgi ile kalın.

Malzemeler:
3 tane kabak

Enginarlı Dip İçin:
1 tane soğanlı enginar
1 diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı yoğurt

Havuçlu ve Kabaklı İçi için:                                            
1 tane havuç                                                                                                                     
1 tane kabak
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 diş sarımmsak
2-3 yemek kaşığı yoğurt
tuz

Hazırlanması

Hazırlanması:
Kabakların  kabuklarını soyun.Uzun ,uzun dilimleyin.Aşağıda fotoğrafını gördüğünüz gibi.Yumurta fırçası ile her iki yüzünü yağlayın sonra yine her iki tarafını una bulayın pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin.Önceden ısıtılmış 190 derecede kabakları fırınlayın.10-15 dakika yeterli oluyor kontrol edin hafif yumşamış ise fırından alıp soğumaya bırakın.Bu arada" Soğanlı Enginar"'ın bir tanesini püre haline getirin içine bir diş sarımsak rendeleyip iki kaşık yoğurt ekleyin karıştırın.
"Havuçlu kabaklı  İç "Hazırlamak İçin:Havuç ve kabakları rendeleyip zeytinyağında kavurun.Sebzeler yumşayınca ateşten alın.Tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakın.Daha sonra1 diş sarımsak rendesi ve yoğurt ilave edip karıştırın.
Şimdi , bohça gibi paketlemek için  küçük bir kasenin içine üç boy pişmiş kabağı kasenin içine döşeyin.Ortasına enginar dip doldurup bütün uçları ortada toparlayın.Haşlanmış bir dilim havucu kürdan ile tutturun.Üzerine nce kıyılmış dereotu serpin ve servis edeceğiniz tabağa alın.
Afiyet olsun...

Yukarıdaki fotoğrafta  gördüğünüz gibi kasenin içini 3 tane kabak dilimleri kaplayın.
1 yemek kaşığı enginar dip ile doldurup bütün uçları ortada toplayınız.inciyemek.blogspot.com

Yukarıda gördüğünüz fotoğraftaise kabak ve havuç rendeli sarımsaklı yoğurtlu iç kullandım.

NOT:
Ben,pişirme kağıdı sermeyi unutmuşum hafifde olsa tepsiye yapışıyor.Kabakları, mutlaka pişirme kağıdının  üzerine dizin.
Servis ederken üzerine zeytinyağ dökmedim zira içini hazırlarken zeytinyağ kullanmıştım.Sıfır yağsız hazırlıyorsanız,servis ederken zeytinyağ dökmenizi tavsiye ederim.